Jak sprawić, by mięso było miękkie: nawet chińscy szefowie kuchni stosują tę metodę
Wydawać by się mogło, że aby uzyskać idealnie soczysty stek, potrzebny jest tylko drogi i wysokiej jakości kawałek wołowiny. Ale w rzeczywistości istnieje jedna genialna sztuczka, która może zmienić każdy kawałek mięsa w niezwykle delikatne i soczyste danie. Profesjonalny szef kuchni Joshi Jin odkrył sekretny składnik, który kosztuje grosze, ale jest w stanie dokonać prawdziwego kulinarnego cudu.
Sekretny składnik, który sprawi, że mięso będzie „aksamitne
Tym magicznym środkiem jest zwykła soda oczyszczona, a technika szeroko stosowana w chińskiej kuchni do zmiękczania mięsa nazywana jest „aksamitowaniem”.
Samo zastosowanie sody oczyszczonej zmiękcza włókna mięśniowe, zamieniając twardy kawałek wołowiny w delikatny, rozpływający się w ustach stek.
Jak działa soda oczyszczona?
Chodzi o chemię – soda oczyszczona ma właściwości alkaliczne. Po nałożeniu na mięso zwiększa poziom pH na jego powierzchni. Zapobiega to nadmiernej konsolidacji białek podczas obróbki cieplnej, co zapobiega twardnieniu mięsa.
Jak zmiękczać mięso: instrukcje zapewniające doskonałe rezultaty
Aby osiągnąć idealny rezultat, ważne jest przestrzeganie kilku prostych kroków:
- Weź niewielką ilość sody oczyszczonej i posyp nią równomiernie mięso ze wszystkich stron. Szef kuchni Jean zaleca użycie około jednej łyżeczki sody oczyszczonej na 500 g mięsa.
- Pozostaw mięso na 15-30 minut. To wystarczający czas, aby soda oczyszczona zaczęła działać.
- Po zamarynowaniu dokładnie opłucz mięso pod zimną bieżącą wodą. Ma to na celu zmycie wszelkich pozostałości sody oczyszczonej, w przeciwnym razie pozostawi ona nieprzyjemny posmak.
- Pamiętaj, aby osuszyć mięso ręcznikiem papierowym. Następnie gotuj jak zwykle.
Użytkownicy, którzy już doświadczyli tego flyhacka, nie mogą się nachwalić. Twierdzą, że nawet tanie kawałki mięsa kupione w supermarkecie smakują tak dobrze, jak steki z restauracji.
