Zdjęcie: ze źródeł publicznych
Dodawanie alkoholu podczas gotowania to nie tylko kulinarna moda
Alkohol w gotowaniu nie jest środkiem do przyprawiania, ale pełnoprawnym składnikiem, który wzmacnia smak, aromat i konsystencję potraw. Najważniejsze jest, aby używać go umiejętnie, przestrzegając proporcji i prostych zaleceń.
Dodawanie alkoholu podczas gotowania to nie tylko kulinarny kaprys. Doświadczeni szefowie kuchni używają go jako narzędzia do pogłębiania smaków, wydobywania aromatów i tworzenia bogatych sosów. Ważne jest jednak, aby wiedzieć, jak i kiedy go dodać, aby wyniki przekroczyły oczekiwania.
Do czego używany jest alkohol w kuchni
- Wzmacnia smak. Alkohol pomaga wydobyć i ujawnić rozpuszczalne w tłuszczach związki smakowe, które nie są widoczne w wodzie. Dzięki temu smak potrawy jest głębszy, bogatszy i bardziej uniwersalny.
- Służy jako baza do sosów. Wino, brandy i rum stanowią doskonałą bazę dla sosów. Kiedy alkohol wyparuje, pozostawia złożone nuty aromatyczne, które doskonale uzupełniają mięso, ryby i warzywa.
- Marynuje żywność. Napoje na bazie alkoholu zmiękczają włókna mięsa, czyniąc je bardziej soczystym i delikatnym.
- Poprawia smak. Po podgrzaniu alkohol ulatnia się, pozostawiając wyśmienity bukiet smaków. Jest to szczególnie cenione w deserach, ciastach i daniach dla smakoszy.
Jak dodawać alkohol do potraw
Aby alkohol był wyrazisty i nie psuł smaku kulinarnych arcydzieł, należy przestrzegać kilku prostych zasad. Najważniejsze to nie przesadzić z ilością. Zbyt duża ilość alkoholu może przytłoczyć inne smaki, należy dodać nie więcej niż trzy łyżki stołowe.
Dodać we właściwym czasie.
- W przypadku mięsa – na początku lub w połowie gotowania.
- Do sosów – po podsmażeniu składników, przed duszeniem.
- Do pieczenia – na etapie mieszania ciasta lub kremu.
Pozostawić alkohol do odparowania. Alkohol należy gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 10 minut, aby uniknąć ostrego smaku gotowej potrawy. Używaj tylko dobrej jakości napojów, smak potrawy zależy bezpośrednio od alkoholu.
Jaki alkohol jest odpowiedni do różnych potraw
- Czerwone wino – do gulaszów mięsnych, sosów do wołowiny.
- Białe wino – do ryb, kurczaka, sosów śmietanowych.
- Koniak, brandy – do sosów, marynat, wypieków.
- Rum, likiery – w deserach, ciastach, kremach.
- Piwo – w kiełbasach, gulaszach, chlebie.
Uwagi:
