Niektórym osobom nie zaleca się jego spożywania
Ser z pleśnią ma specyficzny i ostry smak, który nie wszystkim osobom przypadnie do gustu. Jest jednak dobra wiadomość dla fanów tego rodzaju sera – jego spożywanie przynosi znaczące korzyści zdrowotne, podaje The Telegraph.
Kompleksowe badanie przeprowadzone w ubiegłym roku przez Uniwersytet w Clermont-Overgne wykazało, że niebieskie sery, takie jak francuski Roquefort, angielski stilton i włoska gorgonzola, są dobrym źródłem bioaktywnych peptydów i niezbędnych aminokwasów, które są wytwarzane przez wzrost pleśni Penicillium w serze. Jeden z najsilniejszych związków występujących w serze z niebieską pleśnią, spermidyna, został nawet powiązany z właściwościami przeciwstarzeniowymi i wieloma innymi „cudownymi” efektami.
Jaki wpływ na organizm ma spożywanie serów z pleśnią i czy wszystkie rodzaje takich serów są równie korzystne – dowiedz się z wiadomości.
Poprawia zdrowie jelit
Niebieski ser pleśniowy jest doskonałym źródłem pożytecznych bakterii, które odgrywają istotną rolę w odżywianiu bakterii w jelitach, czytamy w artykule.
Ser jest bogaty w wapń i białko
Kolejną zaletą wszystkich serów jest to, że są one dobrym źródłem wapnia, który jest bardzo ważny dla wzmocnienia kości i zębów. Białko odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu hormonów, energii, funkcjonowaniu komórek i uczuciu sytości.
Warto jednak pamiętać, że twarde sery, takie jak parmezan, zawierają więcej wapnia i białka niż miękkie i kruche sery.
Może pomóc w zapobieganiu chorobom układu krążenia
Na przykład badanie przeprowadzone w 2021 r. na Uniwersytecie w Cambridge wykazało, że osoby spożywające produkty mleczne są mniej narażone na choroby układu krążenia niż osoby spożywające taką samą ilość tłuszczów nasyconych z czerwonego mięsa. Tymczasem przegląd badań z 2019 r. wykazał, że sfermentowane produkty mleczne, takie jak ser, faktycznie chroniły przed chorobami układu krążenia i cukrzycą typu 2, niezależnie od tego, czy były odtłuszczone, czy pełnotłuste.
Poprawia metabolizm
„Fermentowane produkty mleczne są bogate w krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które zostały powiązane ze zmniejszonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych i szybszym metabolizmem” – mówi dietetyk Duane Mellor.
Może pomóc w demencji
W 2016 roku zespół naukowców z Uniwersytetu w Tokio odkrył, że peptydy i bakterie kwasu mlekowego mogą wskazywać na „zapobieganie demencji, w tym chorobie Alzheimera, przez sfermentowane produkty mleczne”. Wynika to z faktu, że szereg cząsteczek wytwarzanych podczas rozkładu sera przez pleśń wykorzystywaną w procesie fermentacji zmniejsza stan zapalny w mózgu.
W 2020 r. naukowcy powiązali również spermidynę z poprawą funkcji poznawczych u osób z łagodną do umiarkowanej demencją, a badanie z 2022 r. sugeruje, że spermidyna może być dobrą strategią terapeutyczną w przypadku choroby Alzheimera.
Który ser jest najzdrowszy?
Spośród trzech najpopularniejszych odmian sera pleśniowego – stilton, Roquefort i Gorgonzola – to właśnie stilton okazał się ogólnie najzdrowszy.
Stilton jest bogaty w białko i wysoki w spermidynę, ale zawiera również najwięcej tłuszczów nasyconych, więc powinien być spożywany z umiarem, ostrzegają dietetycy.
Roquefort jest mniej kaloryczny i zawiera mniej tłuszczów nasyconych niż stilton, a także jest bogatym źródłem białka. Włoska gorgonzola zawiera najmniej tłuszczów nasyconych i soli, ale prawdopodobnie również mniej spermidyny.
Ryzyko związane ze spożywaniem serów z pleśnią
Pomimo wszystkich jego zalet, istnieją pewne zagrożenia związane ze spożywaniem zbyt dużej ilości sera. Może on zawierać sporo sodu (soli) w porównaniu do innych rodzajów sera. Sto gramów sera Roquefort zawiera prawie trzy razy więcej soli niż taka sama ilość sera cheddar.
„Dieta bogata w sól jest powiązana z wysokim ciśnieniem krwi, które może być również powiązane z atakami serca i udarami, więc warto pamiętać, że sól w serze może znacznie przewyższać wszelkie potencjalne korzyści płynące ze spermidyny” – mówi dr Mellor.
Zaleca on spożywanie 20-25 g sera pleśniowego dwa do trzech razy w tygodniu.
Ponadto dietetycy twierdzą, że osoby z obniżoną odpornością: osoby starsze o obniżonym stanie zdrowia, małe dzieci i kobiety w ciąży powinny unikać sera pleśniowego ze względu na ryzyko zakażenia bakteryjnego.
