Ta zielona roślina liściasta należy do rodziny kapustowatych i rośnie w słodkiej wodzie – w strumieniach i stawach
Prymat jarmużu pod względem składników odżywczych może zostać odebrany przez inne warzywa. Eksperci ds. rolnictwa i żywienia zidentyfikowali ostatnio niezbędne warzywa, które należy dodać do swojej diety dla zdrowia.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ocenia warzywa i warzywa pod kątem wartości odżywczych na podstawie stężenia witamin i minerałów. Znani faworyci, tacy jak jarmuż, szpinak, boćwina i liście buraka, uzyskują wyniki w okolicach 80. Jedynym warzywem, które uzyskało doskonały wynik 100 punktów jest rukiew wodna.
Czym jest rukiew wodna?
Ta zielona roślina liściasta należy do rodziny kapustowatych i rośnie w słodkiej wodzie – w strumieniach i stawach. Jest bliskim krewnym kapusty, jarmużu, rzodkiewki i gorczycy. Jej nazwa naukowa to Nasturtium officinale.
Sałata z rzeżuchy ma ostry, pieprzny smak, prawie jak połączenie rukoli i chrzanu. B&W Quality Growers donosi, że rukiew wodna była spożywana ponad trzy tysiące lat temu. Była podstawowym składnikiem w starożytnych cywilizacjach greckich, perskich i rzymskich. To ostre warzywo znalazło się nawet w menu pierwszego Święta Dziękczynienia.
Ze względu na powszechne występowanie w wilgotnych środowiskach o umiarkowanym klimacie, rukiew wodna jest uważana za chwast w niektórych regionach. Jednak jej stała dostępność czyni ją również niezawodnym i bogatym w składniki odżywcze źródłem pożywienia. Według BBC, rukiew wodna jest spożywana od tysięcy lat w celach leczniczych w całej Europie i Azji.
Rzeżucha ma wiele zalet zdrowotnych, mówi dr Amy Lee, kierownik ds. żywienia w Nucific. Jest bogata w witaminę A i potas, nawet więcej niż zwykła sałata. Ponadto rukiew wodna zawiera więcej witaminy C niż pomarańcza.
Młode pędy mają łagodniejszy smak i delikatne, puste łodygi. Dzięki temu idealnie nadają się do spożywania na surowo – na przykład jako dodatek do sałatek lub jako ozdoba potraw, podobnie jak pietruszka czy kolendra. Dojrzała rzeżucha nabiera znacznie bardziej intensywnego i pieprznego smaku. Łodygi stają się również twardsze i bardziej włókniste, dlatego należy je wstępnie ugotować, aby były smaczniejsze.
