Zdjęcie: z otwartych źródeł
Dowiedz się, jak myć grzyby, czy należy je gotować przed gotowaniem w śmietanie, z ziemniakami
Kurki to jedne z najbardziej popularnych i kapryśnych rodzajów grzybów, które pojawiają się na półkach i w koszykach grzybiarzy latem i wczesną jesienią. Charakteryzują się bogatym aromatem, jędrnym miąższem i jasnym smakiem, ale aby w pełni ujawnić te cechy, grzyby muszą być odpowiednio przygotowane i ugotowane. Podpowiadamy, jak myć kurki, czy należy je gotować przed smażeniem, jak gotować kurki w śmietanie, z ziemniakami – dzielimy się głównymi wskazówkami kulinarnymi.
Jak prawidłowo umyć kurki
Aby prawidłowo umyć kurki i cieszyć się ich wspaniałym smakiem bez przykrych niespodzianek, należy zacząć od ich dokładnego oczyszczenia.
Najpierw weź nóż i ostrożnie oczyść każdy grzyb z brudu, igieł, liści i innych zanieczyszczeń leśnych. Podczas tej czynności należy pamiętać o usunięciu wszelkich uszkodzonych lub zepsutych obszarów. Jest to ważny krok, ponieważ kurki są często zbierane w lesie i mogą mieć na sobie wiele obcych zanieczyszczeń.
Po mechanicznym oczyszczeniu opłucz grzyby pod bieżącą wodą. Zrób to dokładnie, pocierając kurki palcami. Pomoże to usunąć nawet najmniejsze cząsteczki piasku lub brudu, które mogły pozostać w fałdach grzybów.
Jeśli grzyby są bardzo brudne lub chcesz mieć absolutną pewność, że są czyste, możesz zastosować dodatkowy krok: moczyć kurki w osolonej wodzie przez 15-20 minut. Sól pomoże usunąć wszelkie pozostałe zabrudzenia i ewentualne owady. Nie pozostawiaj ich jednak w wodzie zbyt długo, aby grzyby nie wchłonęły nadmiaru płynu.
Na koniec po namoczeniu ponownie dobrze opłucz grzyby pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym. Pozwoli to pozbyć się nadmiaru wilgoci, co jest szczególnie ważne przed grillowaniem, ponieważ suche grzyby lepiej się przyrumienią.
Czy kurki należy gotować przed smażeniem?
Niektórzy kucharze twierdzą, że kurki nie muszą być gotowane przed obróbką termiczną. Wręcz przeciwnie, gotowanie pogarsza smak, sprawia, że miąższ staje się zbyt miękki i „gumowaty”, a także pozbawia grzyby ich charakterystycznego smaku.
Jednak obróbka wstępna kurek poprzez gotowanie przed smażeniem ma kilka ważnych zalet, które należy wziąć pod uwagę. Pomaga uczynić grzyby bezpieczniejszymi i bardziej aromatycznymi. Kurki, podobnie jak wiele innych grzybów, mogą gromadzić szkodliwe substancje ze środowiska, a krótkie gotowanie pomaga znacznie zmniejszyć ich zawartość. Proces ten pomaga również zabić wszelkie możliwe mikroorganizmy, które mogą być obecne na grzybach, zapewniając dodatkowe bezpieczeństwo dla zdrowia. Co równie ważne, gotowanie pomaga pozbyć się lekkiej goryczy, która czasami jest nieodłącznym elementem kurek, dzięki czemu ich smak jest delikatniejszy i przyjemniejszy po upieczeniu.
Jak prawidłowo ugotować kurki przed pieczeniem
Jeśli masz duże kurki, lepiej pokroić je na mniejsze kawałki, aby ugotowały się równomiernie, podczas gdy mniejsze grzyby można pozostawić w całości.
Następnie umieść przygotowane kurki w rondlu i zalej wodą. Na każdy litr wody dodaj około jednej łyżeczki soli. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj grzyby przez około 5 minut. Podczas gotowania zauważysz, że na powierzchni wody pojawia się piana – lepiej ją usunąć.
Po ugotowaniu ostrożnie przenieś grzyby do durszlaka, aby odsączyć całą wodę i przepłucz je dalej ciepłą wodą. Pozwól grzybom dobrze odsączyć, pozbywając się nadmiaru wilgoci. Kurki są teraz całkowicie gotowe do grillowania lub wykorzystania w innych przepisach kulinarnych. Ten prosty krok zapewni, że na stole pojawią się nie tylko pyszne, ale także bezpieczne grzyby.
Jak upiec kurki: podstawowa metoda
Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć na patelni na oleju roślinnym. Gotuj na średnim ogniu do przezroczystości, aż cebula stanie się miękka i pachnąca. Dodaj masło do smażonej cebuli, a także wstępnie ugotowane kurki. Wcisnąć na patelnię jeden ząbek czosnku, aby nadać potrawie bardziej wyrazisty smak. Delikatnie wymieszaj składniki i kontynuuj smażenie grzybów przez około 7 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec ich przywieraniu.
Ten podstawowy przepis można uznać za uniwersalny: stanowi podstawę do gotowania grzybów z różnymi składnikami – śmietaną, warzywami, mięsem lub ziemniakami.
Kurki w śmietanie: delikatna i aromatyczna opcja
Jednym z najpopularniejszych sposobów gotowania kurkami jest duszenie w śmietanie. Takie danie okazuje się delikatne, kremowe i dobrze komponuje się z dodatkami lub jako samodzielna przekąska.
Przygotuj warzywa – drobno posiekaj cebulę i czosnek. Te składniki nadadzą potrawie aromatu i głębi smaku. Rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy z oliwek. Gdy będzie gorąca, wrzuć posiekaną cebulę i czosnek. Smaż je na średnim ogniu, aż cebula stanie się przezroczysta.
Dodaj przygotowane kurki na patelnię. Kontynuuj smażenie wszystkiego razem na średnim ogniu przez około 10 minut. Grzyby powinny zacząć uwalniać wilgoć i zmniejszać swoją objętość.
Następnie dodać śmietanę oraz sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Przykryć patelnię pokrywką i dusić na małym ogniu przez 20-25 minut. W tym czasie grzyby dobrze nasiąkną sosem śmietanowym i zmiękną.
Przed podaniem posyp danie świeżymi ziołami. Zapewni to nie tylko jasny kolor, ale także świeży smak.
Kurki smażone z ziemniakami
- Młode ziemniaki dokładnie umyć. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, co zajmie około 25 minut.
- W międzyczasie gotuj kurki w osolonej wodzie przez 15 minut. Po zakończeniu odcedź wodę i odłóż grzyby na bok na sicie, pozwalając, aby nadmiar płynu całkowicie spłynął. Jest to ważne, aby grzyby dobrze się upiekły.
- Cebulę pokroić w półpierścienie. Rozgrzać 3 łyżki oleju na patelni i smażyć cebulę przez 1-2 minuty, aż będzie miękka i przezroczysta. Następnie dodać ugotowane kurki i smażyć je razem z cebulą przez kolejne 5-7 minut, aż grzyby nabiorą złotego koloru.
- W dużej misce połączyć ugotowane ziemniaki z podsmażonymi kurkami i cebulą. Dodać masło, czarny pieprz i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Wszystko dokładnie wymieszać, aby wszystkie składniki były równomiernie rozprowadzone i posolić danie do smaku. Przed podaniem udekorować świeżą natką pietruszki.
Uwagi:
