Są bogate w witaminy A, C, K, a także żelazo, wapń i przeciwutleniacze
Liście buraka ćwikłowego nie są odpadem, ale cennym produktem spożywczym. Zawierają duże ilości witamin A, C, K, a także żelaza, wapnia i przeciwutleniaczy. Informuje o tym strona internetowa Zdrowie.
Co jest dla Ciebie dobre
Liście buraka ćwikłowego są często określane mianem łęcin:
- zawiera wiele witamin – A, C, K, a także kwas foliowy, wapń, magnez, żelazo
- bogaty w przeciwutleniacze – dobre dla układu odpornościowego, serca i skóry
- dobry na trawienie, ponieważ zawiera dużo błonnika
Sposób spożycia:
- dodawany do zup (np. barszczu lub barszczu zielonego)
- gulasz warzywny
- duszone lub smażone z czosnkiem i oliwą
- nadzienie do ciast
- sałatka
Jednak, podobnie jak szpinak, buraki zawierają kwas szczawiowy, więc osoby z problemami z nerkami lub kamicą moczową powinny stosować je ostrożnie.
W 100 g surowych liści buraka znajduje się średnio:
- kalorie – 17 kcal
- białko – 1,5 g
- tłuszcze – 0,20 g
- węglowodany – 3,63 g
- cukry – 0,50 g
- błonnik pokarmowy – 3,7 g
- sód – 43 mg
Które liście można jeść
Następujące liście buraka są uważane za jadalne:
- młode liście buraka ćwikłowego (czerwonego) – delikatne, smaczne, idealne do sałatek
- liście boćwiny – specjalnie uprawiane do spożycia, często nawet bez korzeni
- burak cukrowy – liście są jadalne, ale mniej aromatyczne, czasem z goryczką
Dietetyk Caitlin Hippley powiedziała, że boćwina jest bogata w fitoskładniki, w tym beta-karoten, luteinę, betalainy i apigeninę. Związki te mają właściwości przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe. Działają również jako przeciwutleniacze, co oznacza, że zapobiegają uszkodzeniom komórek poprzez neutralizację wolnych rodników.
Boćwina zawiera również więcej witaminy K na porcję niż inne warzywa liściaste, takie jak szpinak i jarmuż.
Na co należy uważać:
- Stare liście mogą być twarde, włókniste, gorzkie
- rośliny traktowane chemicznie – liście należy dobrze umyć, najlepiej nie jeść na surowo
- azotany – buraki mają tendencję do gromadzenia azotanów, szczególnie w liściach. Nie zaleca się spożywania dużych ilości, szczególnie w przypadku dzieci lub chorób nerek.
- szczawiany – liście buraka zawierają kwas szczawiowy. Osoby z kamicą nerkową powinny ograniczyć spożycie
