Przyczyna leży w interakcji metalu z powietrzem i zawartością.
Otwarte konserwy nie są już „konserwami” w zwykłym tego słowa znaczeniu. Zamieniają się w zwykłą żywność, która wymaga odpowiedniego przechowywania w lodówce i szybkiego spożycia. Dlatego, ile taki produkt może wytrzymać w lodówce, pisze RBC-Ukraina.
Dlaczego słoik po otwarciu staje się niebezpieczny?
Przyczyna leży w interakcji metalu z powietrzem i zawartością. Puszka wykonana jest z metalu, zazwyczaj stali, pokrytego cienką warstwą cyny. Wewnątrz puszki, dzięki hermetycznemu opakowaniu i obróbce cieplnej (sterylizacji), powstaje środowisko beztlenowe (wolne od tlenu), które zapobiega rozwojowi większości szkodliwych bakterii i zepsuciu produktu. Dlatego żywność w puszkach może być przechowywana przez lata.
Jednak po otwarciu słoika:
hermetyczność jest zagrożona
Powietrze dostaje się do środka, a środowisko beztlenowe zostaje zniszczone. Stwarza to warunki do namnażania się bakterii tlenowych, które wcześniej były tłumione.
Utlenianie metali
Metal puszki (zwłaszcza jeśli nie jest to stal nierdzewna, ale zwykła powlekana cyna) zaczyna wchodzić w interakcje z tlenem zawartym w powietrzu i kwasami znajdującymi się w żywności (np. pomidory, pikle). Może to prowadzić do:
Uwalniania jonów metali
Nawet w niewielkich ilościach jony te mogą nadać produktowi nieprzyjemny metaliczny posmak.
Przyspieszenie psucia się
Utlenianie może przyczynić się do szybszego psucia się produktu, ponieważ zmienia się jego skład chemiczny.
Namnażanie się bakterii
W otwartym środowisku, zwłaszcza w temperaturze pokojowej, bakterie zaczynają się aktywnie namnażać, zmieniając produkt w źródło potencjalnego zatrucia.
Jak długo można przechowywać otwarte konserwy?
Główna zasada, o której nie wszyscy pamiętają: otwartą konserwę należy jak najszybciej przełożyć do innego pojemnika! Nigdy nie zostawiaj jedzenia w oryginalnej puszce w lodówce.
Większość otwartych konserw (owoce, warzywa, mięso, ryby) należy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku (szklanym lub plastikowym) i spożyć w ciągu 3-4 dni.
Wyjątki:
- Ryby w puszkach (zwłaszcza tłuste, takie jak tuńczyk lub sardynki). Lepiej spożyć je w ciągu 1-2 dni, ponieważ ryby psują się szybciej.
- Produkty pomidorowe (pasty, sosy). Ze względu na wysoką kwasowość mogą być przechowywane do 5-7 dni w lodówce w szczelnym pojemniku.
- Owoce w puszkach i dżemy. Zwykle mogą być przechowywane nieco dłużej, do 5-7 dni, jeśli zawierają dużo cukru, który jest konserwantem.
Ryzyko związane z niewłaściwym przechowywaniem żywności w puszkach
Niewłaściwe przechowywanie otwartych konserw może prowadzić do:
Zatrucie pokarmowe
Najczęściej wywoływane jest przez bakterie takie jak Salmonella, E. coli lub Staphylococcus aureus. Objawy mogą obejmować nudności, wymioty, biegunkę, ból brzucha i gorączkę. W większości przypadków nie zagraża życiu, ale jest bardzo nieprzyjemna.
Botulizm
Chociaż zatrucie jadem kiełbasianym występuje rzadko, jest niezwykle niebezpieczne i może być śmiertelne. Bakteria Clostridium botulinum, która powoduje zatrucie jadem kiełbasianym, rozwija się w warunkach beztlenowych (które panowały w zamkniętej puszce) i wytwarza silną neurotoksynę. Jeśli konserwy były nieprawidłowo sterylizowane podczas produkcji lub zostały uszkodzone, istnieje takie ryzyko.
Chociaż otwarcie puszki wprowadza tlen, toksyna może być już obecna. Objawami zatrucia jadem kiełbasianym mogą być wzdęty słoik, dziwny zapach (choć może go nie być), ale najlepiej jest unikać ryzyka.
