Zdjęcie: z otwartych źródeł
Składnik ten działa jako naturalny wzmacniacz smaku, ponieważ zawiera duże ilości kwasu glutaminowego
Wydawać by się mogło, że przygotowanie tradycyjnego barszczu ukraińskiego zostało już zbadane w 100%. Jest jednak jeden składnik, który może zmienić smak potrawy na lepsze. Jest to około jedna łyżka drobno startych suszonych śliwek. Należy je dodać pod koniec gotowania.
Zazwyczaj ten suszony owoc kojarzy się z kompotem, ale ma ciekawą właściwość wzbogacania i równoważenia smaku innych potraw. Suszone śliwki dodaje się nie po to, by zwiększyć słodycz, ale by dodać barszczowi lekkiej pikantnej, wielowymiarowej głębi.
Składnik ten działa jako naturalny wzmacniacz smaku, ponieważ zawiera dużą ilość kwasu glutaminowego. Z tego powodu suszone śliwki pomagają podkreślić naturalną słodycz marchwi i buraków, łagodząc ostry smak bulionu i pomidorów w potrawie.
Słodko-kwaśne nuty suszonych śliwek tworzą idealne tło dla ziemistego smaku bulionu z buraków i mięsa. Tak złożonego smaku nie da się uzyskać z innych warzyw.
Bardzo ważne jest użycie odpowiednich śliwek do barszczu. Wybierz umiarkowanie miękkie, pozbawione chemicznego posmaku suszone owoce. Najpierw zetrzyj je na drobnej tarce. Jeśli nie, można je pokroić nożem na pastę.
Na 5-7 minut przed przygotowaniem potrawy dodaj śliwki do barszczu i wymieszaj. To wystarczy, aby smaki się połączyły, a śliwki równomiernie rozprowadziły w płynie.
Na garnek o pojemności 3-4 litrów wystarczy 1 łyżka posiekanych śliwek. Należy pamiętać, że zbyt duża ilość może dodać barszczowi zbyt wyrazistego smaku śliwek, soczystości, czego byśmy nie chcieli.
Składnik ten nadal sprawdza się zarówno w mięsnej, jak i wegetariańskiej (warzywnej) wersji barszczu.
Uwagi:
