Ten sposób to prawdziwy gastronomiczny spadek
Nie ma nic pyszniejszego niż klasyczne chrupiące ogórki kiszone w beczce, te, które pamiętamy z dzieciństwa, gdy babcia otwierała beczkę w piwnicy. Ich smak, gęsta konsystencja i naturalna kwaskowatość są wynikiem prawidłowej fermentacji. RBC-Ukraina podpowiada, jak zrobić takie ogórki w domu, nawet jeśli nie masz beczki.
Główną zasadą jest naturalna fermentacja
Nie dodawać octu! Fermentowane ogórki zawdzięczają swoją kwaskowatość bakteriom kwasu mlekowego, a nie octowi. To one nadają im naturalny smak i korzystnie wpływają na układ trawienny.
Sekretem chrupiącej tekstury jest zimna fermentacja
Aby zachować jędrność i chrupkość ogórków, należy zalać je bardzo zimną wodą i przechowywać w chłodnym miejscu (najlepiej +15…+18 °C). Inną wskazówką jest dodanie do słoika kilku liści chrzanu, dębu lub wiśni: zawierają one garbniki, które wzmacniają ściany komórkowe ogórka.
Klasyczny przepis na słoik o pojemności 3 litrów:
- 1,5-2 kg świeżych ogórków;
- 2-3 gałązki kopru;
- 4 ząbki czosnku;
- kilka plasterków korzenia chrzanu;
- 1 liść chrzanu, 2-3 liście wiśni lub dębu;
- 2 łyżki soli na 1 litr wody (nie jodowanej!).
Napełnij ogórki zimną solanką, przykryj słoik pokrywką (nie szczelnie) i pozostaw do fermentacji na 3-5 dni w temperaturze pokojowej. Kiedy proces się rozpocznie – pojawi się piana. Następnie przenieś słoik do lodówki lub piwnicy w celu przechowywania.
Co jeszcze jest ważne:
- Wybieraj małe, jędrne ogórki bez uszkodzeń.
- Nie myj składników wodą z mydłem – zniszczy to naturalną mikroflorę.
- Solić wyłącznie czystą solą kamienną, a nie solą morską lub jodowaną.
Ten sposób to prawdziwy gastronomiczny spadek. Rezultatem są chrupiące, aromatyczne, naturalne ogórki, które zasługują na najlepsze miejsce na Twoim stole.
