Zdjęcie: z otwartych źródeł
Jak wybrać odpowiednie pokrywki do konserw, na co zwrócić uwagę?
Dlaczego wybór odpowiednich wieczek do konserw jest tak ważny? Właściwy wybór pozwoli zachować domowe przetwory przez całą zimę. Pokrywki niskiej jakości mogą nie tylko „odłamać się”, ale, jak pokazuje praktyka, doprowadzić do niebezpiecznego zepsucia produktu.
Jakich blaszanych pokrywek nie należy używać do długotrwałego przechowywania przetworów?
Mowa o pokrywkach blaszanych, niedrogich, uniwersalnych. Pokrywki blaszane to klasyka w produkcji konserw, dobrze znane pokrywki pompowane za pomocą klucza. Są one zwykle używane do zamykania wszelkich konserw – słonych, słodkich, marynat itp.
Nie każdy jednak wie, że pokrywki te różnią się wyglądem, a także głównym przeznaczeniem.
Pokrywy zamykające wyróżniają się obecnością lub brakiem lakieru ochronnego na wewnętrznej i zewnętrznej stronie. Istnieją białe pokrywy cynowe i żółte, złote pokrywy z powłoką lakieru na wewnętrznej i zewnętrznej powierzchni.
Pokrywki bez specjalnej powłoki z białej cyny utleniają się, więc nie powinny być używane do konserw zawierających kwasy, takich jak ogórki kiszone lub pomidory. Nie należy ich również używać do konserw mięsnych i roślin strączkowych, ponieważ środowisko białek jest agresywne.
Które pokrywki są najlepsze do konserw
Białe, nielakierowane pokrywki cynowe nie nadają się do konserwowania żywności utleniającej cynę. W wyniku utleniania zawartość słoika będzie miała nieprzyjemny „metaliczny” smak i może przybrać atramentowo-fioletowy kolor.
Do konserwowania lepiej jest używać pokrywek z powłoką lakierniczą na wewnętrznej i zewnętrznej powierzchni. Taka powłoka jest przeznaczona do kontaktu z kwaśnym środowiskiem, jest przyjazna dla środowiska i bezpieczna oraz zapobiega reakcji zawartości konserw z metalem pokrywki.
Pokryta lakierem pokrywa jest chemicznie odporna na 3% roztwór kwasu octowego, kwasu cytrynowego, do 3% roztworu chlorku sodu (soli kuchennej), cukru.
Lakierowane wieczka są uniwersalne, można nimi przykryć wszystko: zarówno słodkie, jak i wytrawne przetwory. Wersje nielakierowane nadają się do krótkotrwałego przechowywania produktów niekwaśnych (dżemów, konfitur lub kompotów), ponieważ metal reaguje z kwaśnym środowiskiem i psuje smak i jakość produktu.
Pokrywkę można sprawdzić za pomocą bawełnianego krążka nasączonego acetonem.
Nie używaj takich pokrywek wielokrotnie i nie kupuj puszek „na zapas”. Ich okres trwałości wynosi tylko 3 lata.
Uwagi:
