Chociaż nie można zagwarantować ochrony przed zatruciem, można zminimalizować ryzyko.
Wakacje w restauracji powinny być przyjemnością, a nie problemem zdrowotnym. Niestety, zatrucia pokarmowe w lokalach gastronomicznych nie należą do rzadkości. RBC-Ukraina informuje, jakie produkty są najczęściej zatruwane w restauracjach, dlaczego niosą ze sobą większe ryzyko i jak uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, aby wycieczka do lokalu pozostawiła tylko miłe wspomnienia.
Top 5 produktów spożywczych, które najczęściej powodują zatrucia
Według Centers for Disease Control and Prevention (CDC) i innych organów ds. zdrowia, niektóre produkty spożywcze stale znajdują się na szczycie list źródeł zatruć pokarmowych.
Mięso drobiowe (kurczak, indyk)
Surowy drób jest często zanieczyszczony bakteriami Salmonella i Campylobacter. Nieodpowiednia obróbka termiczna (niedogotowany kurczak, źle ugotowany bulion) lub zanieczyszczenie krzyżowe (używanie tej samej deski do surowego i gotowanego drobiu) są najczęstszymi przyczynami zatruć.
Ryzyko w restauracji: potrawy z kurczaka, zwłaszcza smażony kurczak, nuggetsy, sałatki z kurczakiem, w przypadku których temperatura gotowania lub chłodzenia może być nieodpowiednia.
Jaja i produkty z jajami
Jajka mogą być skażone salmonellą wewnątrz lub na skorupce. Potrawy zawierające surowe lub niedogotowane jaja niosą ze sobą szczególne ryzyko.
Ryzyko w restauracji: desery z kremem (tiramisu, ciasta z kremem), domowy majonez, sos holenderski, niektóre rodzaje sosów sałatkowych, jajka po benedyktyńsku z płynnym żółtkiem, serniki lub omlety, które nie zostały poddane wystarczającej obróbce cieplnej.
Owoce morza (ryby, ostrygi, małże)
Owoce morza szybko się psują, jeśli warunki przechowywania nie są prawidłowe. Surowe lub poddane niewystarczającej obróbce termicznej skorupiaki (ostrygi, małże) mogą zawierać norowirusy lub bakterie. Niektóre ryby mogą powodować zatrucia (np. skombrotoksykoza spowodowana zepsutymi rybami o wysokiej zawartości histaminy).
Ryzyko związane z restauracjami: sushi, sashimi, ostrygi, małże w sosie (jeśli źle ugotowane lub przechowywane), ryby wędzone na gorąco.
Zielone warzywa liściaste i warzywa (sałatki, szpinak, jarmuż)
Produkty te są często spożywane na surowo i mogą być skażone bakteriami (E. coli, salmonella) przez zanieczyszczoną wodę do nawadniania, obornik lub przez ręce pracowników, którzy nie zachowali higieny. Nawet jeśli warzywa są myte, nie zawsze jest możliwe usunięcie wszystkich bakterii z podniesionej powierzchni liści.
Ryzyko w restauracji: sałatki ze świeżych ziół, kawałki warzyw, sałatki z kapusty, rukoli, szpinaku, które nie zostały poddane obróbce cieplnej.
Dania gotowe i potrawy z ryżu
Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku dań, które są przygotowywane z wyprzedzeniem, chłodzone, a następnie ponownie podgrzewane. Ryż, na przykład, może zawierać zarodniki bakterii Bacillus cereus, która przetrwa gotowanie. Jeśli ugotowany ryż zostanie powoli schłodzony i pozostawiony w temperaturze pokojowej przez długi czas, zarodniki kiełkują i wytwarzają toksyny, które są odporne na dalsze ogrzewanie.
Bufety samoobsługowe, chińskie jedzenie z dużą ilością dań z ryżu, gotowane dania mięsne przechowywane w niewłaściwy sposób.
Jak się chronić: wskazówki dla gości
Chociaż nie można zagwarantować ochrony przed zatruciem, można zminimalizować ryzyko:
- Wybieraj zaufane lokale. Preferuj restauracje o dobrej reputacji, pozytywnych opiniach i wysokich standardach higieny.
- Zwracaj uwagę na czystość. Oceń ogólny stan lokalu, czystość stołów, naczyń i uniformów personelu.
- Unikaj wątpliwych ofert. Jest to szczególnie ważne w przypadku bufetów, gdzie jedzenie może stać w nieodpowiedniej temperaturze przez długi czas.
- Zamawiaj dobrze ugotowane mięso. Jeśli zamawiasz mięso lub drób, upewnij się, że jest ono w pełni ugotowane. Nie wahaj się poprosić o dokończenie, jeśli zobaczysz różowy kolor.
- Bądź ostrożny z surową żywnością. Zachowaj szczególną ostrożność w przypadku surowych jaj, ryb i owoców morza, jeśli nie masz pewności co do jakości lokalu.
- Myj ręce. Przed jedzeniem zawsze myj ręce wodą z mydłem.
- Zaufaj swoim zmysłom. Jeśli potrawa wygląda lub pachnie podejrzanie, lepiej jej odmówić.
