Według eksperta warto stosować tę metodę podczas gotowania, ponieważ inne metody mogą wysuszyć rybę
Jeśli chcesz lepiej przyrządzić łososia, powolne pieczenie jest świetnym sposobem. Pisze o tym martha stewart.
Ta metoda pieczenia jest idealna zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy domowych.
„Proste smaki dobrze sprawdzają się w tej łatwej metodzie gotowania, która pozostawia więcej czasu na zaplanowanie i przygotowanie reszty menu. Może to potrwać kilka minut dłużej niż gotowanie na płycie kuchennej lub grillu, ale metoda powolnego gotowania wygrywa pod każdym innym względem”.
Co oznacza powolne pieczenie?
Termin „powolne pieczenie” jest często używany w odniesieniu do przepisu na duszony mostek lub wieprzowinę. Wynika to z faktu, że te twarde kawałki mięsa muszą być gotowane przez kilka godzin, aby stały się miękkie, ale można to zrobić tylko w niskiej temperaturze.
„Wysoka temperatura przez długi czas spowoduje, że mięso będzie rozgotowane, a także nierównomiernie ugotowane. Tę samą teorię można zastosować do ryb, zwłaszcza łososia. Łosoś ma wyraźną teksturę i jest dość mięsisty. Tekstura różni się znacznie między rybami dzikimi i hodowlanymi. Dziki łosoś ma zwykle twardszą teksturę i chudsze mięso, przez co jest podatny na wysychanie. W tym miejscu pojawia się technika powolnego pieczenia” – wyjaśnia Martha Stewart.
Jakie są zalety powolnego pieczenia?
Według konsultanta żywieniowego i pisarza Briana Quoc Le, podczas pieczenia łososia w niskiej temperaturze zachodzi wiele procesów.„Kiedy łosoś jest gotowany powoli w niskiej temperaturze, jego włókna mięśniowe są delikatnie denaturowane (łamiąc konformację molekularną) bez agresywnego skurczu, pozwalając wilgoci pozostać wewnątrz” – dodał ekspert.
Według niego metoda ta nie tylko pomaga zachować naturalne tłuszcze ryby, ale także nadaje jej miękką i delikatną konsystencję.
„Najbardziej oczywistą różnicą między wolno pieczonym łososiem a innymi metodami jest tekstura. Łosoś pieczony na wolnym ogniu będzie o wiele bardziej miękki i aksamitny w smaku niż bardziej sucha, łuszcząca się konsystencja, którą często uzyskuje się w wysokich temperaturach” – powiedział Le.
Ekspert zauważył, że metody takie jak grillowanie lub pieczenie w wysokiej temperaturze generalnie dają twardszą konsystencję i często ujawniają głęboki, karmelizowany smak poprzez brązowienie.
„Ta intensywność może również wiązać się z utratą wilgoci i nierównomiernym przyrumienieniem, szczególnie w przypadku grubszych kawałków” – powiedział Le.
Specjalista podkreślił, że to właśnie powolne i niskie gotowanie pozwala uniknąć tych wad.
